Pendadihan

Pendadihan adalah pemecahan emulsi atau koloid menjadi bagian besar dari komposisi yang berbeda melalui proses fisio-kimia flokulasi, pengkriman, dan koalesensi . ^[1] Pendadihan berguna dalam produksi dadih keju dan tahu ; tidak diinginkan dalam produksi saus, fondue keju atau custard . ^[1]

1. ^ ^{a b} "Why does Milk Curdle?". www.scienceofcooking.com. Diakses tanggal 2022-06-10.